Poznajcie trzy popularniejsze alternatywne metody parzenia kawy: Chemex, AeroPress i Pulsar. Każda z nich pozwala na precyzyjną kontrolę procesu ekstrakcji, a także uzyskanie wyrazistego profilu smakowego, różniącego się od klasycznego espresso czy przelewu z automatu. Rosnące zainteresowanie metodami alternatywnymi wynika nie tylko z ich walorów sensorycznych, ale również z możliwości eksperymentowania z proporcjami, temperaturą i czasem zaparzania. W poniższym przewodniku omówimy, czym charakteryzują się te trzy urządzenia i jak najlepiej z nich korzystać.

Chemex

Chemex to klasyczna metoda przelewowa, znana z eleganckiego, szklanego designu oraz wyjątkowo czystego naparu. Został zaprojektowany w 1941 roku przez chemika Petera Schlumbohma i do dziś ceniony jest zarówno przez domowych entuzjastów, jak i profesjonalnych baristów. Kluczowym elementem tej metody są grube filtry papierowe, które skutecznie zatrzymują olejki i osady, dając klarowną, lekką kawę – idealną do jasno palonych ziaren single origin.

Parzenie w Chemexie wymaga średnio-grubo zmielonej kawy i precyzyjnego, powolnego zalewania wodą, najlepiej przy użyciu czajnika typu gooseneck. Cały proces trwa ok. 4–5 minut i pozwala uzyskać zbalansowany, czysty profil smakowy, z wyraźnymi nutami owocowymi i kwiatowymi. To metoda, która łączy wysoką jakość naparu z estetyką i rytuałem parzenia.

Jak parzyć w Chemexie?

Potrzebujesz:

1. Chemexa
2. Filtra papierowego Chemex
3. Świeżo zmielonej kawy (dość grubo, jak do french pressa)
4. Wody w temperaturze ~94°C
5. Wagi i czajnika z cienką szyjką (gooseneck)

Proporcje: 60 g kawy na 1 litr wody (standardowo 30 g na 500 ml)

Kroki:

1. Włóż filtr i przepłucz go gorącą wodą.
2. Następnie syp kawę i zalej ją niewielką ilością wody (tzw. bloom) – odczekaj 30-45 sekund.
3. Potem powoli dolewaj resztę wody kolistym ruchem.
4. Cały proces powinien zająć około 4–5 minut.

Kawa z Chemexa jest lekka, klarowna, ma niską zawartość olejków i osadów – świetnie oddaje nuty kwasowe i owocowe.

AeroPress

AeroPress to lekkie, przenośne urządzenie do parzenia kawy, zaprojektowane w 2005 roku przez Alana Adlera. Choć z pozoru proste, pozwala na dużą kontrolę nad procesem – od grubości mielenia, przez temperaturę wody, po czas ekstrakcji i sposób przeciskania. Można używać go w wersji klasycznej lub odwróconej, co daje szerokie możliwości modyfikacji smaku.

Kawa z AeroPressa może być czysta i lekka jak z dripa albo bardziej intensywna, przypominająca espresso. Dzięki temu znajduje zwolenników zarówno wśród domowych użytkowników, jak i profesjonalnych baristów – o czym świadczy choćby popularność Mistrzostw Świata AeroPressa. Jego największe zalety to mobilność, łatwość czyszczenia i możliwość eksperymentowania.

Jak parzyć w AeroPressie?

Potrzebujesz:

1. AeroPressa i filtra
2. Świeżo zmielonej kawy (średnio drobno)
3. Wody w temperaturze ok. 85–90°C
4. Mieszadełka i wagi

Proporcje: 17 g kawy na 250 ml wody (zależnie od przepisu)

Dwie podstawowe metody:

Klasyczna – parzenie „od góry” i przepychanie kawy po ok. 1–2 minutach.

Odwrócona – bardziej kontrolowana, pozwala wydłużyć czas ekstrakcji.

Przykładowy przepis (odwrócona metoda):

1. Wsyp kawę, dodaj 50 ml wody i zamieszaj (bloom – 30 sek).
2. Następnie dolej resztę wody do 250 ml i poczekaj 1 minutę.
3. Na koniec nałóż filtr, odwróć i przeciskaj przez 20–30 sekund.

Kawa z AeroPressa może być intensywna jak espresso lub delikatna jak drip – wszystko zależy od techniki. Często ma pełne body i wyrazisty smak.

Pulsar

Pulsar to stosunkowo nowe urządzenie typu immersion (parzenie przez zanurzenie), które łączy cechy dripa, French Pressa i AeroPressa. Jego głównym wyróżnikiem jest zawór u dołu, pozwalający zatrzymać wodę podczas parzenia i wypuścić ją dopiero w wybranym momencie. Dzięki temu możesz łatwo kontrolować czas kontaktu kawy z wodą – bez konieczności ciągłego nalewania.

Parzenie w Pulsarze jest intuicyjne: wsypujesz kawę, zalewasz wodą, parzysz przez 2–4 minuty, po czym otwierasz zawór i pozwalasz naparowi spłynąć przez filtr. Efekt? Kawa o bogatym body, ale czystsza niż ta z French Pressa. Pulsar dobrze oddaje smak kaw specialty i sprawdza się zarówno do codziennego użytku, jak i testowania nowych profili palenia.

Jak parzyć w Pulsarze?

Potrzebujesz:

1. Pulsara i filtra (papierowego lub metalowego)
2. Świeżo zmielonej kawy (średnia grubość)
3. Wody ok. 92–94°C
4. Wagi

Proporcje: 15–18 g kawy na 250 ml wody

Kroki:

1. Zatrzymaj zawór.
2. Następnie syp kawę, zalej całość wodą i zamieszaj.
3. Zaparzaj 2–4 minuty (zależnie od preferencji).
4. Na koniec twórz zawór i pozwól kawie spłynąć do naczynia.

Kawa z Pulsara ma bogate body jak z French Pressa, a dodatkowo dzięki filtrowi i kontroli przepływu można też uzyskać klarowność znaną z V60. To bardzo uniwersalne narzędzie – idealne dla eksperymentatorów.

Podsumowanie

Każda z tych metod ma swój urok i pozwala wydobyć inne oblicze Twojej ulubionej kawy. Niezależnie od tego, czy jesteś początkującym kawoszem lub kawoszką, czy już niejedną paczkę specialty masz za sobą – warto spróbować każdej z tych metod i znaleźć swoją ulubioną. Alternatywne metody parzenia kawy to świetne urozmaicenie doświadczenia kawowego.