W ostatnich latach cold brew zyskało na popularności wśród miłośników napojów kofeinowych. Nie jest to jednak chwilowy trend, lecz świadoma alternatywa dla tradycyjnych metod parzenia, która pozwala odkryć zupełnie nowe doznania smakowe. W tym artykule przybliżamy, czym dokładnie jest, jakie korzyści oferuje i jak można je samodzielnie przygotować – zarówno z kawy, jak i z herbaty.

Parzenie na zimno

Jest to sposób parzenia, który opiera się na długim kontakcie kawy lub herbaty z zimną wodą – bez użycia wysokiej temperatury. W zależności od rodzaju surowca proces trwa od kilku do kilkunastu godzin. Tak przygotowany napój charakteryzuje się łagodniejszym smakiem, niską kwasowością i ograniczoną goryczką.

W przeciwieństwie do kawy mrożonej (ice coffee), którą zaparza się na gorąco i schładza lodem lub zimną wodą, cold brew powstaje w całości na zimno. Dzięki temu jego skład chemiczny i profil smakowy różnią się od tradycyjnie parzonych napojów – cold brew wyróżnia się delikatnością i czystością smaku, której nie da się uzyskać w klasyczny sposób.

Cold brew z kawy – przepis podstawowy

Składniki:

1. 100 g grubo mielonej kawy (najlepiej jasno lub średnio palonej
2. 1 litr zimnej, przefiltrowanej wody
3. Słoik, dzbanek lub dedykowany zaparzacz do cold brew
4. Filtr papierowy, sitko lub materiałowy woreczek

Przygotowanie:

1. Umieść kawę w naczyniu i zalej zimną wodą.
2. Dokładnie wymieszaj, aby ziarna zostały równomiernie nasączone.
3. Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na 12–18 godzin.
4. Po zakończeniu maceracji przefiltruj napar, usuwając fusy.
5. Przechowuj gotowy napój w lodówce – najlepiej spożyć w ciągu 4–5 dni.

Napar z tej metody parzenia jest bardziej skoncentrowany – można rozcieńczyć go wodą, mlekiem lub napojem roślinnym według własnych preferencji. Kluczowa jest też jakość kawy,  najlepiej sprawdzają się ziarna o profilu owocowym lub czekoladowym.

Cold brew z herbaty – subtelna i uniwersalna alternatywa

Parzenie herbaty na zimno jest mniej znane, ale równie interesujące. Cold brew z liści herbaty pozwala wydobyć ich delikatniejsze nuty, często niemożliwe do uzyskania w klasycznym zaparzaniu wrzątkiem.

Herbaty polecane do cold brew:

1. Zielone (np. sencha, gyokuro)
2. Białe (np. bai mu dan)
3. Oolongi
4. Czarna herbata o wysokiej jakości
5. Mieszanki ziołowe i owocowe

Przepis:

1. Zmierz około 1–2 łyżeczki suszu na każde 250 ml zimnej wody.
2. Zalej wodą, najlepiej przefiltrowaną.
3. Odstaw do lodówki na 6–12 godzin (w zależności od typu herbaty i oczekiwanego smaku).
4. Przefiltruj i przechowuj w chłodnym miejscu do 2–3 dni.

Zielone i białe herbaty wymagają krótszego czasu maceracji – łatwo je „przeciągnąć”. Niektóre mieszanki ziołowe, np. z hibiskusem, mogą wymagać dłuższego czasu lub większego stężenia, by uzyskać pełny smak.

Dlaczego warto?

Cold brew to napój, po który warto sięgnąć z kilku powodów. Przede wszystkim wyróżnia się łagodniejszym i bardziej zrównoważonym profilem smakowym – pozbawionym nadmiernej kwasowości i goryczy, które często pojawiają się w klasycznie parzonych naparach. Dzięki niższej zawartości substancji drażniących, cold brew bywa lepiej tolerowane przez osoby z wrażliwym układem pokarmowym. Dodatkowym atutem jest jego trwałość – raz przygotowany napój można przechowywać w lodówce przez kilka dni bez utraty jakości. Oferuje również dużą elastyczność – świetnie sprawdza się zarówno jako samodzielny napój, jak i w połączeniu z mlekiem, napojami roślinnymi, tonikiem, lodem czy jako baza do koktajli i deserów.

Propozycje pod cold brew od FAVE

Rwanda Gicumbi – nuty dżemu truskawkowego, herbaty i krówki.

Etiopia G. 1 Bombe – nuty brzoskwini, nektarynki, czekolady, pomarańczy i kwiatów.

Obie kawy są dostępne w naszym sklepie internetowym i stacjonarnym, więc skorzystajcie i zróbcie swoje własne cold brew!

Nasze cold brew

W naszym lokalu na Gdańskiej możecie napić się klasycznego cold brew, ale także letnich, owocowych propozycji. Aktualnie jest to cold brew na soku mandarynkowym. Czekajcie na więcej!